魚 三 枚 おろし。 アジの三枚おろし手順と皮の剥ぎ方

使わない歯ブラシや、うろこ取りの先、骨抜きの持ち手の部分などを使って汚れを残さず洗います。

Next

で詳しく紹介していますので、合わせてご覧ください。

Next

鯖の中でも市場に多く流通しているのは「ホンサバ」と呼ばれる鯖で、北は北海道南部から南は九州まで全国で水揚げされます。 皮を剥くかのように簡単に剥ぐことができます。 片方のゼイゴを取り除いたら、アジを裏返し、反対側も同じようにゼイゴをすき取ります。

身の中央あたりで大きなゼイゴはなくなりますが、そのままアジの身に軽く包丁を押しつけるように包丁を動かし続けると 頭の方まで続くゼイゴを取ることができます(このページの一番上の大きな写真がまさにその時の写真です!)。

Next

ここでしっかり身と骨が離れていないと失敗つながるので注意。

Next

頭右の状態から、手前の腹側に包丁を入れ、上下を返して背側から身を切り離します。 魚をさばくときの3つのきほん 魚のさばき方をお伝えするのは、料理教室の講師経験のあるおいしい健康の栄養士。 ただ、カワハギはこの手順で皮を剥いでもその下に薄皮がありますので、薄皮もしっかりと取りましょう(後述します)。